à travers

Csirkepörkölt

1 bontott csirke, 3 ek olaj, két nagy fej hagyma, só, 3-4 ek paprika, 1 paprika, 1 paradicsom.

Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálalom.

Töltött káposzta 1.

1 kg savanyú káposzta, 1 kg kövéres sertéshús, 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk töröttbors, 1 ek paprika, só, zsír, kéttenyérnyi bőrke, 20-25 szem egészbors.

A húst ledarálom, a rizst félpuhára főzöm, a hagymát apróra vágom és zsíron aranysárgára pirítom, majd mindezeket összekeverem a tojással, a zúzott fokhagymával, a töröttborssal, egy teáskanálnyi sóval és a pirospaprikával. A masszából gombócokat formálok. Egy nagy fazék aljára terítem a jó darab bőrkét (ez sűríti a káposztát), erre jön a káposzta kétharmada, majd a gombócok, végül a maradék káposzta. Megszórom egészborssal, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Felforralom és lassú tűzön kb két óra hosszat főzöm. Nem kerül bele rántás.

Édesanyám zöldborsólevese

20 dkg csirkeaprólék, 30 dkg zöldborsó, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg gyökér, 2 dkg só, 4 dkg zsír, 1 ek liszt, 1 kis fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 kk paprika, (2 dl tejföll), 1 marék kiskockatészta, 1 csomó vágott petrezselyemzöld.

A csirkeaprólékot a sóval felteszem két liter vízben főni. Fél óra múlva hozzáadom a karikákra vágott sárgarépát és gyökeret, majd további 15 perc múlva a cukorborsót. Mikor megpuhult, készítek egy világos rántást a zsírból (olajból), a lisztből, finomravágott hagymából, zúzott fokhagymából, paprikából egy világos rántást készítek és hideg vízzel engedem fel. Ezzel rántom be a levest, egyidejűleg beleteszem a kiskockatésztát és készre főzöm. Ízlés szerint tejföllel ízesítem.